지난 일주일간 천연발효종을 키워왔습니다.

이 천연발효종의 유래는?

지난 1월,  현미를 발효시켜 얻은 액종에 우리밀을 넣어서 발효시키고 계속 종계를 거듭하여온 역사 깊고도(?) 

냉장고의 칼바람을 이겨낸 튼튼한 놈들입니다. ^^

그리고 어제, 부글부글 신이나서 언제든지 빵이 되겠다는 이 놈들을 꺼내어 

우리밀과 유기농 건포도와 천일염, 그리고 현미유 또 매실발효액을 넣어서

휘리릭 섞고 몇번 접어주고 저온발효를 위해 냉장고에 넣었어요.

오늘 아침부터 서둘러 파지에 출근!

약 18시간 정도 냉장고 안에서 발효된 반죽은 예쁘게 두배로 부풀어져 있더군요. 

반죽은 말랑말랑.. 아기 귓볼처럼 보드라웠어요.

아이 신나~~~!!

그러나 방심은 금물.

담쟁이님과 2차발효와 굽기에 대한 전략을 짭니다.

왜냐면 총 6번을 구워야하니까요.

발효가 덜 되도 너무 많이 되도 안되거든요.

그리고 우리의 소중한 점심시간이 걸려있는 문제이기도 했으니까요. (먹고 살자는 건데 굶으면 의미 없잖아욧!)

주방에 있던 밥그릇까지 출동하여 프랑스의 발효바구니를 대신하고

밥그릇안에 광목천을 깔고 덧가루를 씌워 안착한 반죽들은 그래도 잘 숙성이 되어주었어요. ㅎㅎ

오븐마다 다르고 날씨에도 다르고 사람 손까지 타는 이 천연발효빵..

노심초사 오븐을 들여다보고 또 들여다 보고…

결과는?

너무나 자연스런 모습들로 자신들의 존재감을 발산하고 있었어요.

이 아이들(천연발효빵)은 밀알 때부터 빵이 되고자 했을 것이고

누군가의 몸과 만나 피가 되고 살이 되고 싶었을 거에요. 

문탁 학인들의 영혼까지도 파고들고 싶어할지도 모르죠. ^^

일반빵보다 맛도 덜하고 거칠지도 모르지만

천연발효빵의 풍미에 익숙해지면 헤어나올 수 없을거에요.

거의 무반죽이라 소화가 잘 될거구요

며칠 놔둬두 숙성되면서 맛이 달라질거에요.

푸석한게 싫으시면 살짝 쪄드시거나 후라이팬에 구워드세요.

이상

넘쳐나는 식상을 재성으로 순환시켜본 건달바였습니다.

많은 사랑 부탁드려요~~~!