길드 다 생산품으로 타르트를 하기로 결정했다. 담쟁이샘에게 타르트를 만들 거라 말하니

먼저 호두파이로 연습을 해보라고 하셨다. 내가 만들 타르트와 호두파이 모두 타르트지 반죽이 같기 때문이다.

이번 주 월요일에 선생님과 함께 생산을 해보았고 오늘은 혼자 호두파이를 도전해보기로 했다..!

기본 분량의 두 배로 계량했다. 앗 버터가 찍히지 않았다.

버터160 , 슈가파우더100, 밀가루290, 아몬드가루10, 달걀60, 적당한 양의 호두알갱이와 미리 만들어 둔 충전물

냉장고에 넣어져 있던 충전물은 충분히 섞어주었다.  버터는 발효온도의 오븐에 넣어 약간 녹여주었다.

버터 - 슈가파우더- 계란 순으로 믹싱볼에 넣고 크림화시켜 주었다.

중간중간 겉에 묻은 슈가파우더는 긁어서 다시 넣어주었다.

크림화된 반죽에 밀가루와 아몬드가루를 함께 체쳐 넣었다.

쿠키반죽과 같이 우물 정(#)자로 자르듯이 섞어주었다.

생각보다 반죽이 질어서 불안했다. 저번에는 저정도로 질지는 않았는데..

반죽을 반으로 나누었더니 딱 305g 두 덩어리가 나왔다.

두 덩어리를 냉동실에 30분간 휴지시켰다.

반죽을 꺼내 적당한(말로 설명할 길이 없다) 두께로 밀어주었다.

10cm지름의 원형 틀으로 반죽을 찍었다.

자꾸 밀대에 반죽이 달라붙어서 덧가루를 얼마나 뿌려댔는지 모른다.

타르트 틀에 중앙을 잘 맞추어 틀로 자른 반죽을 넣었다.

옆면과 아랫면이 닫는 부분을 먼저 눌러주고 손가락으로 옆면을 잘 다듬어 주었다.

저 구불구불한 면에 반죽을 잘 넣어주어야 모양이 예쁘게 살아난다!

두 개정도 망쳐서 반죽을 떼어내고 다시 했다.  이 작업은 정말 숨도 못 쉬고 한 것 같다.

포크로 바닥을 열심히 찍어준다. 심심하니깐 하트도 만들어본다. 헤헤..

호두 알갱이 15g을 넣는다.

충전물은 85%정도 찰 때까지 부어준다. 23g에서 25g정도였다.

나중에 보니 충전물이 들쑥날쑥 넣어진 것 같다.

충전물을 균일하게 넣는게 너무나 중요한 것.

총 16개가 나왔다.

175도로 예열한 오븐에 18분 구웠다.

20분 구우려고 했지만 윗부분 색이 짙게 나는 것 같아 그냥 뺐다. 

음.. 20분 구워도 될 것 같다,

짠 짜자잔~

충전물이 들쑥날쑥하다는 것 빼고는 괜찮은 것 같다.

오늘의 작업 시간은

재료 준비 및 계량 20분

반죽 35분

냉동고 휴지 30분

팬닝 1시간

굽는 시간 20분

까지 해서 2시간 45분

식는 시간이 오래 걸려서 8시 반부터 시작했지만 12시 반에 작업이 끝났다.

지금까지 한 작업 중 가장 집중한 날이었다. 정말 힘들기도 했고.

타르트지 적당한 두께로 민다는 게 이렇게 힘든 작업이었다니. 내가 타르트를 잘 할 수 있을까?