달밤더치의 새로운 원두!
초희
2019-03-01 15:45
764
최근까지 달밤더치는 ‘신길동 그가게’에서 원두를 공급받았습니다. 하지만 월초에 리모델링을 했고 로스팅 기계를 들여놓지 않게되며 더는 원두를 공급받을 수 없게 되었습니다.
그래서 원두를 어디에서 받을까 이리저리 찾아보던중 둥글레쌤이 맛있는 원두를 주문해 먹던 ‘암스퀘어’을 추천해주었습니다. 암스퀘어는 수원에 있는 원두를 로스팅하는 작은 가게입니다.저번 주 목요일, 둥글레쌤, 파지사유 큐레이터들& 더치커피팀이 다 함께 탐방을 갔습니다.
저는 아직 커피를 잘 몰라서... 이 원두는 무겁고, 가볍고, 부드럽고, 산미가 있고, 무슨 향이 나고...커피 전문가들의 말들을 대부분 못 알아 들었습니다. 커피를 이렇게 사랑하는 사람들을 눈앞에서 만나는 것이 새로운 경험이였습니다.
과테말라 엘 인헤르탈 우에우에테낭고(Guatemala El Injertal Huehuetenango)라는 새로운 원두를 가져왔습니다.
(다크초콜릿, 리치, 갈색 설탕, 우유 같은 질감-이라고 합니다.)
새로운 맛의 더치커피가 등장합니다!
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직선틀,그냥딸기,스퀘어라운드.pdf
이건 더치 신메뉴 아이디어리서치
인터넷 서핑으로
- 코코브루 cocobrew
100ml 콜드브루와 300ml의 코코넛 워터(1:3), 얼음을 탐.
상상 안가는 맛이니 맛봐야겠음.
- 얼린 콜드브루
아이스로 마실때 얼음큐브를 넣는 대신 얼린 콜드브루 조각에 물을 넣는 방법.
- 코코넛 콜드드립
재료: 콜드브루 커피, 코코넛/캐슈넛/마카다미아 밀크, 얼음
물대신 견과류 우유를 넣음. 아마 라떼같은 맛이겠지?
재료: 콜드브루 한컵, 3t 가당연유, 우유 적당량과 달콤함을 더해줄것은 옵션..
막대와 틀이 필요하다.
- 콜드브루 아이스크림
재료: 콜드브루 1/2컵, 2cup of heavy whiping cream(아마 생크림), 340g 가당연유(헉 많다), 1t 깔루아
적당한 그릇에 담아 얼리면 됨.
재료: 50~100ml 콜드브루, 아몬드 우유, 바닐라 엑스트렉스 2,3 방울(혹시 담쟁이가 가지고있지 않으려나 한방울만-이 싸지않지만- 빌려주실레요~), 시나몬 가루 한꼬집.
재료: 50ml 콜드브루 농축(?), 500ml 피칸 우유(or other), 얼은 바나나 조각 250g, 1t 아가페 시럽, 1/2t 바닐라빈 파우더, 1/2t 루쿠마가루, 10얼음조각
(루쿠마: 페루과일, 카라멜과 군고구마 사이의 맛?)
아마도 다 넣고 믹서에 가는 거겠지
딸기 라떼를 두번 만들고 나서 (4/10)
딸기라떼의 씹히는 딸기 양을 비슷하게 맞추기위해 한병 한병 재료를 계량했다.
딸기청 3T, 더치커피 5ml, 우유 ?ml
• 다음에 보완할점:
- 마지막에 가서는 딸기청을 담아둔 통에 딸기 건더기보다 물 비율이 높아졌다. 같은 3T라도 건더기의 양이 적었다.
그렇다고 더 넣으면 너무 달아질것 같아았다.
- 일회용 플라스틱병 말고 세척후 재사용가능한 유리병을!
• 만든것 시음하고 평가하기
- 당도는 적당한지 (물어보기)
- 건더기가 너무 바닥에 가라앉아 있지는 않은지
일회용 플라스틱...ㅠㅠ
아! 판매시에 딸기 앰블럼(?) 붙일까?